Miguel A. Rodríguez Alza, Yenifer A. Azabache Sanchez, Deyse S. Valverde Diaz

Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 212-217 (2025); https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.212

Miguel A. Rodríguez Alza
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Yenifer A. Azabache Sanchez
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Deyse S. Valverde Diaz
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Cite this paper as:
Rodríguez Alza, M. A., Azabache Sanchez, Y. A., Valverde Diaz, D. S. (2025). Propuesta de Mejora con Herramientas de Gestión de la Calidad para Reducir los Costos Operacionales en una Pollería en la Ciudad de Trujillo, 2024. En N. Callaos, J. Horne, E. F. Ruiz-Ledesma, B. Sánchez, A. Tremante (Eds.), Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 212-217. International Institute of Informatics and Cybernetics. https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.212

Se realizó una investigación para proponer mejoras que reduzcan los costos operacionales de una pollería en Trujillo - Perú, mediante herramientas de gestión de la calidad. El análisis inicial, utilizando el diagrama de Ishikawa, evidenció una pérdida anual de S/539,962.67, causada por factores como falta de personal en producción, mantenimiento deficiente del horno, falta de estandarización de procesos y deficiencias en la planificación de compras. Se planteó que la implementación de mejoras reduciría las pérdidas, logrando un impacto positivo.
En este estudio, la variable independiente es la aplicación de la propuesta de mejora, y la dependiente, la reducción de los costos operacionales. Con un enfoque cuantitativo y descriptivo, y un diseño diagnóstico y propositivo, se identificaron las causas de las pérdidas mediante análisis de indicadores, monetización de causas y propuestas de mejora en procesos. Se emplearon la matriz AMFE para identificar fallos, DMAIC-Six Sigma para optimizar procesos y el QFD para garantizar la satisfacción del cliente.
Tras implementar las mejoras, las pérdidas anuales se redujeron a S/509,205.87, generando un beneficio de S/30,756.80. La inversión total fue de S/20,937.60, con un costo de oportunidad del 20%. Los resultados económicos mostraron una TIR del 62.49%, un PRI de 3.6 años, un VAN de S/37,509.70 y un B/C de 1.7, confirmando que la propuesta es viable y rentable.