Miguel A. Rodríguez Alza, Jenifer I. Acevedo Chávez, Marilin L. Nieto Calderon

Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 193-198 (2025); https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.193

Miguel A. Rodríguez Alza
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Jenifer I. Acevedo Chávez
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Marilin L. Nieto Calderon
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Cite this paper as:
Rodríguez Alza, M. A., Acevedo Chávez, J. I., Nieto Calderon, M. L. (2025). Implementación de Herramientas de Gestión de Calidad para Reducir los Costos Operacionales en una Empresa de Panadería y Pastelería – Trujillo, 2024. En N. Callaos, J. Horne, E. F. Ruiz-Ledesma, B. Sánchez, A. Tremante (Eds.), Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 193-198. International Institute of Informatics and Cybernetics. https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.193

Este estudio presenta la implementación de herramientas de gestión de calidad en la Panadería y Pastelería ubicada en Virú, Perú. El objetivo es de optimizar procesos operativos y reducir costos mediante el análisis de las causas raíz falta de mantenimiento de equipos, ausencia de estandarización en métodos de trabajo, deficiencias en el control de inventarios y falta de capacitación del personal se aplicaron metodologías como el Diagrama de Ishikawa, el Despliegue de la Función de Calidad (QFD), el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) y la metodología DMAIC de Six Sigma. Los resultados demostraron una reducción del 76.48% en las pérdidas económicas, disminuyendo de S/ 152,226 a S/ 35,796 anuales, y un beneficio neto de S/ 116,430. Los indicadores estadísticos reflejaron mejoras significativas en los niveles Z y Cpk, indicando procesos más controlados y eficientes. El análisis financiero confirmó la viabilidad del proyecto, con un Valor Actual Neto (VAN) de S/ 220,870.11, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 81.42% y un periodo de recuperación de la inversión de 2.6 años. Este modelo no solo reduce costos y mejora la calidad del producto, sino que también incrementa la competitividad, ofreciendo una solución escalable y sostenible para el sector panadero.