Miguel A. Rodríguez Alza, Diego J. Salinas Alvarado, Kurt E. Napanga Ramirez

Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 199-205 (2025); https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.199

Miguel A. Rodríguez Alza
Universidad Privada del Norte, Trujillo, Perú

Diego J. Salinas Alvarado
Universidad Privada del Norte Trujillo, Perú

Kurt E. Napanga Ramirez
Universidad Privada del Norte Trujillo, Perú

Cite this paper as:
Rodríguez Alza, M. A., Salinas Alvarado, D. J., Napanga Ramirez, K. E. (2025). Aplicación de las Herramientas de Gestión de Calidad para Reducir Costos Operativos de una Fábrica de Fideos en la Ciudad de Trujillo, 2024. En N. Callaos, J. Horne, E. F. Ruiz-Ledesma, B. Sánchez, A. Tremante (Eds.), Memorias de la Décima Quinta Conferencia Iberoamericana de Complejidad, Informática y Cibernética: CICIC 2025, pp. 199-205. International Institute of Informatics and Cybernetics. https://doi.org/10.54808/CICIC2025.01.199

Se realizó un trabajo de investigación con el propósito de analizar cómo la aplicación de herramientas de calidad puede reducir los costos operativos en la producción de fideos. El estudio tuvo carácter diagnóstico y propositivo, perteneciendo a la ciencia formal y exacta. Se utilizó la observación, consulta y registro de datos contables. Se identificaron varias causas de ineficiencia: la falta de capacidad en la línea de producción, que se reflejó en un número elevado de unidades no producidas con un Cpk inicial de -0.14 y un Z inicial de -1.1; la falta de mantenimiento a las maquinarias, que ocasionó un elevado número de paradas con un Cpk inicial de 0.38 y un Z inicial de 1.06; la falta de capacitación en seguridad, evidenciada por un número de accidentes laborales leves con un Cpk inicial de 0.3 y un Z inicial de 0.05; y la falta de control de calidad en la recepción de la materia prima, reflejada en un número de unidades faltantes de materia prima con un Cpk inicial de 0.11 y un Z inicial de 0.19. La implementación de mejoras en la calibración de equipos y el ajuste en los tiempos de horneado ha demostrado ser eficaz para mantener la eficiencia operativa y mejorar la rentabilidad. Como resultado, los valores de Cpk mejoraron a 0.17, 0.43, 0.63 y 0.63, respectivamente, y los valores de Z mejoraron a 0.17, 1.65, 0.87 y 2.18, respectivamente. Esto se debe a que la correcta aplicación de los costos y presupuestos ha permitido a la fábrica de fideos optimizar sus procesos de producción y reducir significativamente las pérdidas. Se determinó que la fábrica de fideos aplica adecuadamente sus costos, lo que le permite mantener una operación eficiente y rentable. Las estrategias implementadas para reducir desperdicios y ajustar los procesos de producción han resultado en una notable disminución de las pérdidas y una optimización general del flujo de trabajo, con un VAN anualizado de S/. 6,438.69 y una TIR de 46.92%.